Thursday, December 17, 2009

Nearly Dead Apple Cake

I am really excited to be contributing to this fabbo blog and thought that I would share a NON-Christmas recipe first because I am totally in Christmas overload at the moment and couldn't handle the sight of more cloves, cinnamon, ginger, orange yule-tideness. 

This cake is pretty simple to make and stays moist out on a cake plate under a dome for a good while (if I actually lasts that long)! It is a great way to use up those apples lurking in the back of the crisper drawer, hence NEARLY DEAD APPLE cake.  The recipe is a family favourite of mine, my Italian Grandmother inherited it from an old Jewish lady whose house she used to clean.  This is a good, dense, moist, rustic cake. 



Ingredients:

(for apple layer)
4 apples, cored and thiny sliced
1/3 cup white sugar
1 Tbsp cinnamon

(for cake batter)
2 cups flour
2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
zest of one orange
1 1/2 cup white sugar
3 eggs
2/3 cup vegetable oil
3 Tbsp orange juice
2 tsp vanilla

***Grease and line a springform pan*** (I use a 8" pan, my mum uses a 9" springform tube pan)
PRE HEAT OVEN to 375 f / 190C

-Peel, core and thiny slice apples
-toss apples with sugar and cinnamon
-set aside

-In a small bowl mix together flour, baking powder and salt
-In a large bowl mix orange peel and sugar, add eggs, vegetable oil, orange juice and vanilla, mix to combine.
-Add flour mixture, fold in slowly (don't over mix)

-Pour 1/2 of mixture into base of pan
-Layer apples over top
-Spread leftover batter over apple layer (might not cover completely, that's ok)

Bake middle rack of oven for 1 hour (or until tester comes out clean)

***Let cool completely before taking out of pan***

Enjoy xo



21 comments:

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